首页 > 快讯 > 综合 > > 正文

食品上的保质期到期了还能吃吗 食品上的保质期是什么意思

2022-04-16 11:04:21    来源:知乎日报

关于食品保质期,大多数人都不清楚一个事实:

「包装上的保质期」≠「实际保质期 」。

「实际保质期 」是一个客观事实,只是食品企业在制定「包装上的保质期」时,需要考虑的其中一个因素。

而「包装上的保质期」是食品企业给出的承诺:在这个日期内,出了问题你们找我 (企业方负责)。

反过来说,这也是企业的免责条款:过了这个日期,吃出什么问题,我就不再负责了。

所以「包装上的保质期」比起「实际保质期」有着更多的一层考虑是:企业的收益 / 风险比和营销策略。

这篇回答包含了对食品保质期制定的决策过程,也能帮助你对保质期作出更客观的判断。

在实际操作时,制定「包装上的保质期」并不是简单的测试食品腐坏时间,有三个因素需要考量:

1.「实际保质期 」 的实验值

2. 考虑不同供应链下的保存条件

3. 企业的收益 / 风险比、营销策略

下面分别解释下,每个环节下的决策考量。

1.「实际保质期 」 的实验值

得到「实际保质期 」的第一步是找到一个固定条件下的食品保持期限。

试验法就是通过科学的实验找到食品可食用的期限,利用高温、高湿或者强光照这些不利于食品保存的方式,去加速食品变坏的过程。

在加速过程中间歇性取样,来监测安全性和食品特质的变化,直到其中任意一个指标超标了。

最后,把加速试验得到的可食用期限代入到经验公式去推算实际的保质期。

比方说,我这袋大米在 47 度,60%的湿度下能放 n 天,按经验公式算出来在 27 度下就能放 m 天。

当然,也可以借鉴别人的试验结果来确定可食用的期限:

文献法:参考现有的文献和研究结果做判断

参照法:参照现有类似食品的保质期做判断

试验过程中如何来判断食品还能不能吃了?

首先是安全性,食品里的致病菌、黄曲霉毒素、重金属这些危害物成份不能超出法律和标准的要求,这是红线。

其次是食品特质,通过专业人员去评测色、香、味这些感官指标,判断它们有没有明显的变化。

这些评判的依据和食品企业承诺保质的内容是一样的,在保质期限内都不能超标。

有人认为这个期限就是食品的「实际保质期 」,也有人认为企业会在这个期限上再预留固定的弹性幅度 (比如 10%),来抵消产品品质的波动。

但是这个期限是一个实验值,食品的「实际保质期 」还需要结合食品实际的实际供应链情况去确定。

2.考虑不同供应链下的保存条件

简单来说,就是企业供应链上个的几个部门坐下来商量,我们举个大米生产的例子。

这些信息是很重要的,因为不同产区原料会有很大的品质差异,原料产区在收割期有没有下过雨会严重影响大米的安全性,比如微生物总数、黄曲霉毒素等等。

同理,工厂的设备和管理水平、现场卫生控制情况也会影响大米的最终品质。

当然,影响最大的是销售和物流环节。

同样的大米销往高温、高湿的广东和低温、干燥的东三省,实际保质期可能会差好几个月。计划销售地区的气候会对食品的保质期产生巨大的影响。

同理,产品仓储的城市是不是经常下雨、仓库里的夏季温度是高是低等也是决定保质期的重要因素。

这些环节是对食品企业供应链能力的巨大考验,尤其是对于一些多原料产区和多销区的产品——能不能缩小大米从田间到餐桌的时间,和销往不同地区产品储存条件的差距。

汇总这些信息以后,技术和质量管理部门会做整体的评估,根据之前得出来的实验值去制订「实际保质期 」。

比如,这个大米的保质期试验结果是 18 个月。根据对供应链信息的评估,在广东地区的预测保质期是 15 个月,辽宁地区是 21 个月。

那最后产品的保质期就可能统一成最短的那个期限:广东地区的 15 个月。

所以,大家有时候看到不同企业的产品保质期不一样,不一定是产品品质方面的差异,也有可能是销售区域的气候和储存环境的原因。

这里也建议大家去购买大品牌的产品,因为它们的议价能力更强——同样的价格下一般能买到更好的原料,争取到更好的仓储条件。

OK,现在确定大米的「实际保质期 」是 15 个月,研发和供应链方面的评估就结束了。

但是保质期的制定流程才进行了一半,下面还有重要的商业层面的考虑。

3.企业的收益 / 风险比、营销策略

对于上面说到的大米,理论上企业可以标识 1 天的保质期,也可以标 15 个月的。

这里面考虑的层面主要在商业上,比如收益 / 风险比。

在 1 天到 15 个月的范围内,「包装上的保质期」期限越短,企业承诺对消费者负责的时间越短,一般来说风险和收益也越低 (食品可以卖的日期变短了)。

反过来,就是承诺负责的时间变长,风险和收益也变高。

这里企业可以取一个收益 / 风险比合适的时间,比如 12 个月。

当然这个时间可能对每个企业都不一样。

比如 A 企业供应链能力和品牌更强,3 个月就能把大米送到消费者面前,6 个月内就能卖掉,定了 12 个月的保质期来保证尽量售空,「包装上的保质期」离实际保质期还有 3 个月。

B 企业在同样的环节分别需要 4 个月和 7 个月,它可能得冒着更高的风险来保证收益,定了 14 个月的保质期来保证尽量售空,它离实际保质期只有 1 个月了。

所以说,食品企业确实会在「包装上的保质期」和「实际保质期 」之间预留一段时间,但这个幅度不是固定的,它会根据实际情况和对产品的定位来调整。

还有就是营销策略的影响。

比如现在大家对大米新鲜度的要求提升了,我缩短保质期,打个「百日鲜」的概念行不行呢?

当然可以,只要能够平衡收益和风险,为什么不能缩短呢?

但大米的「实际保质期 」是不会变的。

所以,「包装上的保质期」是综合考虑「实际保质期 」、「供应链条件」和「商业因素」的结果。

最后,有些我们经常关注的问题,也便有了更好的答案。

临期食品会有什么变化?过期 1 天的食品会有什么变化,还能不能吃?过期 x 天,但是表面、味道没变化的食品还能不能吃?

一般来说,临期食品的安全性不会有太大变化。

过期 1 天的食品也不会突然变坏,包装上的保质期和实际保质期一般还有一段距离,最大的变化就是生产企业不再为食品负责了。

过期 x 天的食品安全性不好说了,因为企业的供应链情况、营销策略等的影响,我们不知道包装上的保质期离实际保质期到底还有多远。

这时候,低风险食品就变成了高风险食品,而且风险每天都在指数级地上升。

为了您和家人的健康,冒这种风险还是不值得的。

关键词: 食品保质期 实际保质期 包装上的保质期 食品企业

上一篇:从直线加速器到环形加速器 基础物理学实验变得越来越昂贵
下一篇:猫咪打疫苗多久打一次 猫咪打疫苗前后要注意什么

热点话题

热点推荐

头条