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土家族人口数是多少 花椒产于哪里?

2022-08-27 10:32:02    来源:科普时报

土家族人口数是多少?

据《中国统计年鉴2021》显示,土家族人口为959万人,主要聚居在内接湖广、西通巴蜀、北连关中的武陵山区。每到夏季,这些地方便是“高温+高湿”,因而他们无菜不花椒,既调味,又祛湿,也成就了那道集多种原料之大成的名菜——合菜。难怪有名厨大师这样比喻:“花椒,真可谓土家族饮食的‘维和大使’!”

花椒产于哪里?

花椒产于中国,盛产于四川,也称蜀椒。人们食用花椒已有2000多年历史。1600多年前晋朝《华阳国志·蜀志》称蜀人“尚滋味,好辛香”,位列川菜“麻、辣、咸、甜、酸、苦、香”七味之首的“麻”,正是花椒的功劳。瞧,土家族合菜原料陆续下锅:猪肉、鸡蛋、豆芽菜、菠菜、粉丝、花椒、姜、葱、油、盐……既有动物性原料又有植物性原料、既有食材又有药食两用物质、既有主料又有辅料还有调味料的聚合,加上恰当的火候,所有原料在沸腾的锅里相互融合,产生化学反应,由合而和。这时的“和”,是指不同因素互相作用以生成本不存在的事物或状况。林语堂在《中国人的饮食》说:“如果你没吃过白菜煮鸡,鸡味渗进白菜里,白菜味钻进鸡肉中,你不会知道白菜的美味。”可见鸡和白菜味之渗透,所创美味就是“和”。

关键词: 武陵山区 土家族人口 华阳国志 动物性原料

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